Член Ассоциации поваров России, теле- и радиоэксперт Анатолий Крюков рассказал, как правильно замариновать мясо для шашлыка, чтобы оно не испортилось в жару.
Советы шеф-повара публикует издание Newsinfo.ru.
По словам эксперта, при температуре воздуха выше 25 градусов следует исключить майонезные, кефирные и сметанные маринады, в которых могут быстро размножаться болезнетворные бактерии.
Оптимальный вариант - классический советский маринад, включающий уксус, лавровый лист, перец, душистый горошек и соль. В него можно добавить немного минеральной воды.
Для мягких сортов - свиной шеи, говяжьей вырезки, корейки барашка - достаточно от 6 до 12 часов маринования. Для более жесткого мяса с меньшим количеством жира необходимо от 12 до 24 часов, чтобы оно стало мягким и сочным.