На просторах интернета можно найти более 100 всевозможных рецептур главного пасхального угощения: с апельсином, мускатным орехом, сметаной и даже клюквой. Однако существует один-единственный правильный состав куличей, который делает его не только питательным, полезным и вкусным, но и позволяет ему храниться до 3 и даже больше месяцев! Такие куличи готовят в Пензенском Троицком женском монастыре, на кухне которого побывал корреспондент penza.aif.ru.
ПО ВСЕМ ПРАВИЛАМ
Главный секрет, как и в любой выпечке, кроется в тесте. Здесь оно замешивается по всем правилам: несмотря на то что опара зреет всего полчаса, сдоба получается изумительной.
«И дело не только в изюме, который наравне с орехами мы используем в качестве ингредиентов при приготовлении куличей, а в правилах и основах самого приготовления, - поделилась секретами «главная по куличам» Пензенского Троицкого женского монастыря мать Магдалина. - Если мы начали с ингредиентов, то надо назвать и остальные из них: это сливочное масло 82%-й жирности, подсолнечное масло, немного маргарина, коровье молоко из собственного подсобного хозяйства (тоже высокой жирности - в 3-литровой банке получается примерно пятая часть сливок), пшеничная мука высшего сорта, сахар, дрожжи, вода, изюм, орехи и яйца».
Мать Магдалина отмечает, что рецепт куличей постоянно меняется и улучшается, например включаются пропорции сахара или могут измениться орехи, добавляемые в тесто при выпечке.
«В этом году мы добавили арахис, - продолжает инокиня Троицкого монастыря. - Однако этот рецепт можно назвать исторически правильным, то есть именно такие куличи изготавливались и 200, и 300 лет назад. Разве что вместо современных дрожжей в них добавлялся хмель».
После того как тесто готово, его следует поместить в приготовленную заранее, смазанную маслом форму, заполнив ее примерно наполовину. Кулич выпекается в печи при температуре +200 °С примерно 30-40 минут. Готовность продукта надо проверять деревянной палочкой.
Глазурь, которая наносится на остывший кулич, приготавливается из взбитого яичного белка с постепенным добавлением сахара. Украсить можно по собственному вкусу.
ГЛАВНЫЕ СЕКРЕТЫ
Итак, первый секрет приготовления настоящего монастырского кулича: опара делается на теплой воде с добавлением муки, сахара и дрожжей. Через полчаса после замеса она должна подняться примерно в 2 раза.
Второй секрет: тесто нужно замешивать на теплом, примерно комнатной температуры, молоке (сливочное масло также должно быть мягким и заранее поделенным на небольшие кусочки).
И третье правило: 3-кратное опускание поднявшегося теста. Делается это вручную. Тесто после замеса всех ингредиентов должно увеличиться в объеме более чем в 5 раз. Для этого его помещают в прогретое место, а после увеличения в объеме опускают. Тесто в итоге должно получиться таким, чтобы оно не прилипало к рукам.
«Практически все процедуры, кроме замеса теста (из-за большого объема), производятся руками, - утверждает мать Магдалина. - Однако рекомендую делать это исключительно в хорошем настроении и с пониманием ощущения праздника: как это ни удивительно, но именно такие куличи в итоге сохраняют свою свежесть на очень длительное время. Любой человек дома может сделать пасхальную выпечку. И необязательно это должен быть именно кулич. Если вы готовите простой хлеб, или кекс, или другую выпечку, которую умеете делать лучше всего, но именно к празднику Пасхи, то такое изделие смело может называться пасхальным».
НАДО ЛИ ОСВЯЩАТЬ
Многие уверены, что пасхальный кулич не будет настоящим и правильным без освящения.
«За свою 27-летнюю монашескую жизнь я убедилась, что освященные крашеные яйца и куличи хранятся гораздо дольше неосвященных, - уверена мать Магдалина. - С точки зрения физических законов я не могу этого растолковать, это таинство имеет божественное объяснение. Здесь я могу провести аналогию с крещенской водой: если даже обычную воду в крещенскую ночь поставить, например, на балкон, то в течение всего следующего года она будет как слезинка - ангел Господень ночью всей воды касается. Человеческая вера имеет огромное значение».
Как говорит мать Магдалина, практически любой праздничный кулич может оставаться годным к употреблению 1,5-2 месяца. Но если хранить его в холодильнике, то этот срок может увеличиться даже до 3 месяцев.
«Конечно же, после долгого хранения кулич высыхает, но вкусовые его качества не теряются, - говорит в заключение инокиня пензенского Троицкого женского монастыря мать Магдалина. - Не забывайте о том, что Пасха - это в первую очередь праздник веры, надежды и любви. Храни вас Бог!»
Ингредиенты для монастырского кулича на 4 порции:
- пшеничная мука высшего сорта - 400 г;
- молоко высокой жирности - 250 мл;
- дрожжи свежие - 30 г;
- сахар - 100 г;
- сливочное масло 82%-й жирности - 100 г;
- подсолнечное масло - 50 г;
- маргарин - 100 г;
- яйца куриные - 3 шт.;
- вода (для опары) - 250 мл;
- соль - щепотка;
- изюм - 150 г;
- орехи - 150 г.
Игорь Польских
«АиФ-Пенза», 16 апреля 2025 года
Оригинал и другие интересные статьи на сайте penza.aif.ru.